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商品コード:
211~216

壷入り味噌

通常価格(税込):
5,940~6,480
販売価格(税込):
5,940~6,480
ポイント: 0 Pt
関連カテゴリ:
セレクション受賞 味噌
柳田藤治博士が発見した「壷酢ができるメカニズム」(下記コラム参照)に着想を得た、工夫がいっぱいの味噌壷です。ガラス状の膜を作る釉薬を内側にはかけずに焼いているため、味噌に含まれる微生物が素焼きの多孔質に棲みつきやすくなっています。その状態は味噌の糀菌や酵母にとって居心地がよく、身体に有用な酵母や乳酸菌などの微生物の働きは活発になります。
 
中伊豆在住の陶芸家・山口廣海先生のご指導のもと完成した伊豆食文化公園宝山窯の宝山焼は、美しい光沢、手作りによるあたたかみのある土味が特徴です。小さな作品でも存在感のある色の美しさは、長年釉薬の研究を重ねてきた山口先生ならではもの。台所やカウンターに一つあるだけで、豊かな「和」の暮らしを演出できます。
美しさと機能性を兼ね備えた「魔法の壷」は使ってこそ。窯元直送の日常使いできる価格も嬉しい、贈り物にも喜ばれる壷です。 
 
命を養えるのは、活きた食べ物だけ。日本の食文化、醗酵食品の微生物を味方につけて、お腹の中から身体イキイキ。毎日食べる味噌汁にこだわれば、バランスの取れた食卓は案外簡単です。

*伊豆食の味噌1kg入。
*壷は2色からお選びください。
*ギフト向けに風呂敷包装(+540円)を追加できます。

■定価 5,940円(税込)
■風呂敷包装あり 6,480円(税込)
  • 模様:
  • ふろしき包装:
数量:

味噌の特徴

贈り物にも喜ばれています


壷、風呂敷はそれぞれ2色から選べます。

オプションの風呂敷ラッピングイメージ/風呂敷包装(紫×緑)

山口廣海先生

1971年、中伊豆に築窯。作品は日常的に使う食器から、彫刻作品を思わせる花器、オブジェなど多彩。辰砂釉(しんしゃゆう)を中心とした釉薬の研究、焼締めや銀彩などの上絵付の作品も手掛け、毎年各地で開催される個展で精力的に作品を発表中。
壷入り味噌

乳酸菌こぼれ話

その日、柳田藤治はいらだっていた。数年間に渡る酢の乳酸菌探しの研究が、また行き詰ってしまったのだ。
鹿児島の黒酢は、野外に置かれた陶器製の壷の中で糖化、アルコール醗酵、酢酸醗酵が自然に進んでできる、世界でも珍しい酢だ。この壷酢には、他の酢にはない乳酸菌が含まれている。加えていない乳酸菌がなぜ含まれているのか。今日またその答えを見つけることができなかった柳田は、悔し紛れにそばにあった壷を床に投げつけた。粉々になった壷を見ているうちに、ふと壷の破片を調べてみる気になった。すると、なんとその破片の中に乳酸菌がいるではないか。あるはずのない乳酸菌は、空気中にいる菌が長い時間をかけて自然に壷の表面に棲みつき、それが酢に含まれるようになっていたのだった。

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