家庭料理に適した塩糀は「味噌屋の塩糀」でした
「糀(麹)」は醗酵食品を作るのに欠かせない、人にとって有用な菌で作られた米の加工品です。醗酵ブームで認知が上がりましたが、実は糀を作る糀菌には多くの種類が存在します。
糀菌は酵素の働きにより、米などのでんぷんをブドウ糖に、大豆などのたんぱく質をアミノ酸に分解します。
うまみの素となるアミノ酸の量が品質に影響を与える味噌や醤油には、たんぱく質の分解力が強い糀菌を、一方米を使うお酒には、でんぷん分解力の強い糀菌を使います。多くの醗酵食品を有する日本には、醗酵食品の数だけ糀菌があると言っても過言ではありません。
ご家庭で塩糀を使った料理の代表といえば、肉や魚などの塩糀漬焼きです。
これらの食材はたんぱく質を多く含むため、たんぱく質分解力が強い味噌用の糀が、おいしさを引き出すのに一番適しています。また、醗酵の働きにより素材が分解されるので、消化が良く、胃腸に負担をかけない食事作りに役立ちます。
「肉や魚は最近ちょっと重くて・・・」
という方にも、是非お試しいただきたい調味料です。
「元気な塩糀」は、伊豆食文化公園の天然醸造味噌作りの技術を生かして作った、味噌屋ならでは塩糀の素です。
お客様には一手間かけていただくことになりますが、あえて液状の「塩糀」の状態で出荷しないことにしたのには、さらにわけがあります。
糀菌は酵素の働きにより、米などのでんぷんをブドウ糖に、大豆などのたんぱく質をアミノ酸に分解します。
うまみの素となるアミノ酸の量が品質に影響を与える味噌や醤油には、たんぱく質の分解力が強い糀菌を、一方米を使うお酒には、でんぷん分解力の強い糀菌を使います。多くの醗酵食品を有する日本には、醗酵食品の数だけ糀菌があると言っても過言ではありません。
ご家庭で塩糀を使った料理の代表といえば、肉や魚などの塩糀漬焼きです。
これらの食材はたんぱく質を多く含むため、たんぱく質分解力が強い味噌用の糀が、おいしさを引き出すのに一番適しています。また、醗酵の働きにより素材が分解されるので、消化が良く、胃腸に負担をかけない食事作りに役立ちます。
「肉や魚は最近ちょっと重くて・・・」
という方にも、是非お試しいただきたい調味料です。
「元気な塩糀」は、伊豆食文化公園の天然醸造味噌作りの技術を生かして作った、味噌屋ならでは塩糀の素です。
お客様には一手間かけていただくことになりますが、あえて液状の「塩糀」の状態で出荷しないことにしたのには、さらにわけがあります。
酵素もいきいき! 万能醗酵調味料 塩糀 を手作りしよう!
塩糀は、糀の持つ酵素が食材に作用し旨みを引き出したり、素材を柔らかくするなどの効果がある、塩のように使える万能醗酵調味料です。
しかし、醗酵を続ける「酵素活性が高い状態」でなければ本来の働きはできません。
出来上がった塩糀を瓶や袋につめて流通させるには、加熱やアルコールなどで滅菌し、醗酵を止めないといけません。そうしないと、醗酵により味が変わったり、容器から漏れてしまうからです。
しかし、醗酵を止めることで、糀は本来の機能性を失ってしまいます。
そこで伊豆食文化公園では、ご自宅で醗酵させながらお使い頂け、かつ扱いやすい乾燥タイプの「塩糀の素」として開発しました。分量のさぬき塩が入っているので、水を加えるだけで簡単に塩糀が手作りできます。
出来上がりはたっぷり350g! お得です!
楽しくおいしい、健康に役立つ調味料として、様々なアイデアでご利用ください。
しかし、醗酵を続ける「酵素活性が高い状態」でなければ本来の働きはできません。
出来上がった塩糀を瓶や袋につめて流通させるには、加熱やアルコールなどで滅菌し、醗酵を止めないといけません。そうしないと、醗酵により味が変わったり、容器から漏れてしまうからです。
しかし、醗酵を止めることで、糀は本来の機能性を失ってしまいます。
そこで伊豆食文化公園では、ご自宅で醗酵させながらお使い頂け、かつ扱いやすい乾燥タイプの「塩糀の素」として開発しました。分量のさぬき塩が入っているので、水を加えるだけで簡単に塩糀が手作りできます。
出来上がりはたっぷり350g! お得です!
楽しくおいしい、健康に役立つ調味料として、様々なアイデアでご利用ください。
肉に、野菜に!どんな料理もおいしくする、ヘルシー調味料「塩糀」!
きゅうり塩糀漬 鳥の塩糀漬焼
【作り方】
お手持ちの容器に本品とひたひたの水を加えます。
一週間～10日程室温におき、とろみがでてからご利用下さい。
糀のよい香りがしてくることもポイントです。
工房で毎日丁寧に作る伊豆産米の糀です。
3日間かけて作った糀を、さらに50℃以下の低温でゆっくり乾燥させました。
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